Comida del norte de Tailandia: 5 platos que debes probar en Chiang Mai

01 Kanom Jeen Nam Ngiaw

Cómo pronunciarlo realmente
«Kah-nome-jeen tomó ngee-ow».

Qué buscar
Una isla de finos fideos de arroz de color blanco brillante flotando en un caldo fino de color rojo oscuro en un tazón. La parte de sopa consiste en trozos de cerdo o ternera cocidos a fuego lento y tomates guisados. Se puede adornar con rodajas de repollo, mostaza encurtida, brotes de soja blancos crujientes, cilantro fresco y ajo frito.

A qué sabe Nam Ngiaw
Este plato está lleno de sabores ahumados y picantes. Fiel a la cocina del norte de Tailandia, este curry no contiene leche de coco, pero está aromatizado con carne de res o cerdo, tomates y chiles ahumados secos. El caldo es de un color rojo oxidado intenso, ligeramente picante y un poco aceitoso, pero con mucho cuerpo y delicioso. Sí, es picante (y probablemente el plato más picante de esta lista), pero definitivamente vale la pena probarlo. Nuestra versión particular consistía en trozos de rabo de toro cocidos al vapor a fuego lento para que la carne tierna fuera muy fácil de despegar de los huesos.

Ingredientes inusuales
Contiene una hierba larga y en forma de huso de aspecto interesante que es el centro de la flor seca del árbol del algodón rojo. Y probablemente no deberíamos decirte esto, pero los dados de color rojo oscuro son pasteles de sangre. Piensa en tofu rojo. En serio, no habrías notado la diferencia. ¡Tofu rojo!

Dónde encontrar Nam Ngiaw en Chiang Mai
Huen Phen 112 Carretera Ratmakka | (053) 277-103 | Abierto todos los días de 8:30 a. m. a 4:00 p. m. y de 5:00 p. m. a 10:00 p. m.

02 Sai Oua ไส้อั่ว | Salchicha del norte de Tailandia

Cómo pronunciarlo realmente
«Suspiro oo-ah.»

Qué buscar
Rollos largos y redondos de salchicha de cerdo que son fáciles de encontrar en los mercados tailandeses, en las tiendas de comestibles y en los menús de los restaurantes del norte de Tailandia. La capa exterior es de color marrón rojizo carbonizada y, al cortarla en diagonal, se revela un interior de color marrón dorado con motas de color verde y amarillo claro.

A qué sabe Sai Oua
Los sabores más destacados de esta salchicha del norte de Tailandia son la hierba de limón, la hoja de lima kaffir y la galanga. Está ahumado a la parrilla y tiene un poco de picante por los chiles añadidos. Para ser justos, si no sabes a qué saben los primeros tres ingredientes (nota: la hierba de limón no sabe a limón y las hojas de lima kaffir no saben a lima), es difícil imaginar el sabor. Pero bueno, esa es una razón más para intentarlo. di oua mientras estás en la ciudad.

como comerlo
Esto es comida para picar. Coma las rebanadas del tamaño de un bocado tal cual, espolvoreadas con pequeñas pizcas de arroz glutinoso o bañadas en nam prik noom, una salsa tailandesa clásica hecha con puré de chiles verdes asados, ajo, hierbas y pescado fermentado. A menudo se ofrecen pequeñas brochetas de bambú como utensilios. Sai oua Combina muy bien con una botella fría de cerveza local Leo o Singh.

Dónde encontrar Sai Oua en Chiang Mai
Esta es una comida que recomendaríamos en un puesto de comida o en un mercado tailandés. Vaya a cualquier puesto de comida, a lo largo de Suthep Road en la Universidad de Chiang Mai o en la Puerta de Chiang Mai (abierto todas las noches alrededor de las 5 p.m.). Los mercadillos ambulantes de los sábados y sábados por la noche también son buenos lugares para empezar.

03 Gaeng Hunglay | Curry nórdico de cerdo y jengibre

Cómo pronunciarlo realmente
“pandillero-acostado”

Qué buscar
Este plato de estilo birmano consiste en una cantidad generosa de cubos grandes y grasos de panceta de cerdo cocida a fuego lento (o carne de res en los barrios musulmanes) en un caldo aceitoso de color marrón rojizo. Trozos de jengibre suave cortado en juliana y maní suave se adhieren a la pulpa y se encuentran esparcidos por toda esta delicia. Servido con una guarnición de arroz jazmín al vapor, arroz pegajoso o fideos kanom jeen.

A qué sabe Gaeng Hunlay
Este abundante plato para los amantes de la carne es un curry ahumado sin coco con distintos sabores de jengibre, salsa de soja, ajo y tamarindo. Es sutilmente dulce y picante con un toque picante, y cuando se cocina lentamente y adecuadamente, cada bocado debe derretirse en la boca. Este es el plato perfecto si anhelas mucha proteína.

como comerlo
Agregue varios trozos grandes y tiernos y un poco de caldo a su plato junto con una bola de arroz jazmín aromático. No se sirven condimentos adicionales con este plato a menos que desee agregar una cucharada de pasta de chile, un chorrito de salsa de pescado o una pizca de azúcar de la gama estándar de condimentos de mesa. Disfrútalo con tenedor y cuchara.

Dónde encontrar Gaeng Hunglay en Chiang Mai
Huen Muan Jai 4 Carretera Ratchaphuek | (053) 404-998 | Abierto todos los días (excepto los miércoles) de 10 a.m. a 10 p.m.

04 Khao Soi ข้าวซอย | Curry de fideos con huevo amarillo del norte

Cómo pronunciarlo realmente
«La vaca vio-ee».

Qué buscar
Un plato de fideos amarillos y un rico y fragante caldo de curry que varía desde el color amarillo anaranjado del azafrán hasta el amarillo canario. Se cubre con una bola de fideos amarillos fritos y a menudo se sirve con un pollo cocido a fuego lento y un pequeño plato de condimentos lleno de chalotas moradas en rodajas, hojas de mostaza, pasta de chile de color rojo intenso y una rodaja de lima. También se puede rociar con crema de coco blanca antes de servir.

A qué sabe Khao Soi
Khao Soi obtiene su sabor exótico de una mezcla de pasta de curry de chiles secos y frescos, anís, semillas de cilantro y cúrcuma. La sopa cremosa se elabora con caldo de pollo espesado con una cucharada generosa de leche de coco. Luego se sirve con un cucharón sobre una pila de fideos de huevo suaves y ondulados. Generalmente optamos por Khao Soi, que se sirve con pollo (una pierna cocida al vapor a fuego lento, para ser exactos), pero también tenemos versiones hechas con rebanadas de pollo de carne blanca (bueno, no tanto sabor), a fuego lento. Se servían trozos de carne de res cocida y lonchas de cerdo frito e incluso algunas versiones vegetarianas.

como comerlo
Coge un par de palillos y una cuchara sopera china y pruébalo. Aunque el caldo de curry probablemente ya esté un poco picante, puedes agregar aún más picante con una guarnición de una pasta de chile aceitosa y ahumada. Pero tenga cuidado: ¡un poco es suficiente! Y no te preocupes, la carne debe quedar lo suficientemente tierna. Usa tus palillos para recogerlo de los huesos de pollo.

Dónde encontrar Khao Soi en Chiang Mai
Puedes encontrarlo prácticamente en cualquier lugar, pero aquí tienes un mapa de nuestros restaurantes y puestos de comida favoritos de Khao Soi:

05 Nam Prik Ong น้ำพริกอ่อง | Dip de cerdo, tomate y chile

Cómo pronunciarlo realmente
“Tomé pinchazo awng”

Qué buscar
La salsa en sí parece salsa boloñesa: una salsa de tomate muy espesa y con trozos cargada con carne de cerdo molida. Se sirve en un tazón pequeño, generalmente acompañado de un plato más grande de rodajas de repollo crudo o precocido, frijoles largos, okra, coliflor y berenjena. También se puede acompañar con chicharrones de cerdo fritos. gorra muuhuevos duros y salchichas tailandesas.

A qué sabe Nam Prik Ong
Bromeamos diciendo que sabe a una salsa de espagueti rica y espesa sin hierbas occidentales como el tomillo y la albahaca. Tiene sabor a ajo y puede variar de suave a picante según el fabricante. Sorprendentemente, esta salsa no contiene sabores tailandeses o asiáticos “clásicos” como salsa de pescado, hierba de limón o salsa de soja.

como comerlo
Este es otro bocadillo y también funciona bien como aperitivo. Las verduras (generalmente) ya están cortadas en trozos pequeños, así que simplemente sumérgete y cómelas hasta el contenido de tu corazón. Este plato nos gusta cuando se nos antoja algo ligero y “saludable”.

Dónde encontrar Nam Prik Ong en Chiang Mai
Probablemente no encuentres este plato en los vendedores ambulantes, por lo que es mejor comerlo en un restaurante tailandés.
caras (Jardín de artes de terracota) Prapokklao Road Soi 2 | (053) 278 187 | Abierto todos los días de 8 a.m. a 11 p.m.

¡Ahí tienes! Si bien esta lista apenas toca la superficie de la cocina del norte de Tailandia, al menos puede estar seguro de probar algunos platos nuevos durante su estadía en Chiang Mai. No tiene sentido volar al otro lado del mundo sólo para comer en McDonald’s. ¿Estoy en lo cierto?

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