El curry verde tailandés, también conocido como Kaeng Khiao Wan, es una explosión de sabores exóticos que transporta nuestros sentidos a las exuberantes junglas de Tailandia. Este plato tradicional tailandés combina ingredientes frescos y aromáticos con una variedad de especias, creando una deliciosa y vibrante mezcla de sabores. En este artículo, descubriremos la historia detrás de este fascinante plato, exploraremos los ingredientes clave que lo componen y aprenderemos a prepararlo en la comodidad de nuestro hogar. ¡Prepárate para un viaje culinario emocionante y sumérgete en lo mejor de la cocina tailandesa con nuestro Curry verde tailandés (Kaeng Khiao Wan)!
Uno de los platos típicos de Tailandia. Curry verde tailandés, también se ha convertido en una de las exportaciones culinarias más famosas del país. Con la difusión de la cocina tailandesa por todo el mundo, es posible que las personas que nunca han puesto un pie en Tailandia hayan probado el curry verde tailandés. Algunos amantes de la gastronomía dirán que el curry verde que se sirve en un restaurante tailandés de su país de origen sólo tiene un parecido pasajero con el auténtico. Puede que sea así en determinadas circunstancias, pero incluso en Tailandia existen diferentes recetas y formas de preparar este clásico plato tailandés.
En Tailandia la palabra ‘kaeng’ (también escrito «gaeng») se refiere a una variedad de platos, incluidos los conocidos en Occidente como sopas o caldos. Esto significa que la versión tailandesa del curry suele estar muy alejada del tipo de curry que se obtiene en otros países. La palabra ‘khiao’ significa verde y ‘pálido’ significa dulce, por lo que combinar los tres en el idioma tailandés da un resultado “kaeng khiao wan” (“curry verde dulce”). Se pueden utilizar muchos ingredientes diferentes para el curry, pero pollo (Kai), Carne de cerdo (bajo) y carne de res (nueva) son platos populares, por ejemplo un curry verde con pollo kaeng khiao wan kai.
Receta auténtica de curry verde tailandés
Existen diferentes interpretaciones de lo que constituye un auténtico curry verde tailandés. Si bien soy un experto en comer curry verde, ciertamente no soy un experto en prepararlos. Sin embargo, un experto en cocina tailandesa es el muy respetado chef australiano David Thompson. Él defiende que para obtener un sabor auténtico, es necesario utilizar ingredientes tailandeses frescos combinados con métodos de cocina tailandeses. Esto significa usar un mortero para hacer su propia pasta de curry con ingredientes como chiles verdes, salsa de pescado y galanga.
Para la mayoría de las personas fuera de Tailandia o Asia, obtener ingredientes frescos puede ser un inconveniente, sin importar cuánto desee recrear una receta auténtica. Sin embargo, existen algunas alternativas muy buenas que aún te darán un curry verde muy sabroso. Consulte las recetas de curry verde tailandés en estos libros para obtener ideas. Por razones prácticas, algunos chefs y libros de cocina recomiendan comprar pasta de curry ya preparada o usar una licuadora en lugar de un mortero. Sin embargo, si buscas una receta auténtica, te recomiendo echar un vistazo al libro “Thai Food” de David Thompson.
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Receta auténtica de curry verde tailandés de David Thompson:
5 cucharadas de crema de coco
3 cucharadas de pasta de curry verde (ver más abajo)
1 cucharadita de salsa de pescado (nombre plaa)
180 mililitros de caldo
180 g de filete de lubina o pescado de carne blanca, pollo, gambas, cerdo o tofu
Unas cuantas berenjenas (opcional)
2 hojas de lima kaffir lavadas y trituradas
3 chiles rojos o verdes, sin semillas y finamente picados
Un puñado de hojas de albahaca tailandesa recogidas
Para la pasta de curry
1 cucharada de chile ojo de pájaro tailandés (scuds)
pizca de sal
1 cucharada de galanga picada
3 cucharadas de limoncillo picado
1 cucharadita de cáscara de lima kaffir
1 cucharadita de raíz de cilantro picada
1 cucharadita de cúrcuma roja picada
2 cucharadas de chalotas picadas
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pasta de camarones (brecha)
Unos granos de pimienta blanca molida y tamizada
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas, molidas y tamizadas (opcional)
método
Haga la pasta triturando finamente cada ingrediente en un mortero antes de agregar el siguiente.
Caliente la crema de coco, agregue 3 cucharadas de la pasta y cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que esté fragante (aproximadamente 5 minutos). Sazone con salsa de pescado y humedezca con el caldo. Deje hervir, agregue el pescado, la carne o el tofu que esté usando junto con la berenjena y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Finalmente agrega las hojas de lima, los chiles y la albahaca.
Recetas de curry verde tailandés
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Curry verde tailandés (Kaeng Khiao Wan) – Preguntas frecuentes
¿Qué es el curry verde tailandés?
El curry verde tailandés, conocido como Kaeng Khiao Wan, es un plato tradicional de la cocina tailandesa. Se caracteriza por su color verde vibrante y su sabor picante y aromático. Este curry se prepara con una pasta hecha de chiles verdes, hierbas frescas, especias y otros ingredientes deliciosos.
¿Cuáles son los ingredientes principales?
Los ingredientes principales del curry verde tailandés incluyen:
- Chiles verdes: Los chiles verdes son la base del sabor picante de este curry. Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
- Hierbas y especias: Se utilizan hierbas frescas como cilantro, albahaca tailandesa y raíz de cilantro. Las especias como la pasta de curry, la cúrcuma, la salsa de pescado y el azúcar de palma también aportan sabores únicos al plato.
- Carne o verduras: El curry verde se puede preparar con pollo, cerdo, camarones o tofu, junto con verduras como berenjena, bambú y judías verdes.
- Leche de coco: La leche de coco se utiliza para hacer la salsa del curry verde, aportando una textura cremosa y suavidad a los sabores.
¿Cómo se prepara el curry verde tailandés?
Para preparar el curry verde tailandés, necesitarás los siguientes pasos:
- Prepara la pasta de curry verde combinando los chiles verdes, hierbas, especias y otros ingredientes en un procesador de alimentos o mortero, hasta obtener una pasta suave.
- En una cacerola grande, calienta un poco de aceite y añade la pasta de curry verde. Cocina a fuego medio hasta que se vuelva fragante.
- Agrega la carne o las verduras, junto con la leche de coco. Deja que hierva a fuego lento hasta que la carne esté cocida o las verduras estén tiernas.
- Sirve el curry verde tailandés caliente, acompañado de arroz al vapor o fideos de arroz.
¿Dónde puedo encontrar los ingredientes?
Los ingredientes para el curry verde tailandés, como las hierbas y especias tailandesas, la pasta de curry y la leche de coco, se pueden encontrar en tiendas de alimentos asiáticos o en línea. También puede haber variantes o mezclas de curry verde preenvasadas disponibles en supermercados.
¿Existen variantes vegetarianas o sin gluten?
Sí, el curry verde tailandés se puede adaptar para una dieta vegetariana o sin gluten. Simplemente sustituye la carne con tofu o verduras y asegúrate de que los ingredientes que utilices no contengan gluten. Verifica siempre las etiquetas de los productos para garantizar su adecuación a tus necesidades dietéticas.
Disfruta de la maravillosa combinación de sabores en el curry verde tailandés y experimenta con diferentes ingredientes para adaptarlo a tu gusto personal. ¡Buen provecho!