Comida tailandesa de Isaan: 6 platos del noreste de Tailandia que debes probar

Si viajas por Isaan o te encuentras con un restaurante Isaan en otras partes del país, prueba lo siguiente:

Laab ลาบ | Ensalada de carne picada

Cómo pronunciarlo realmente

“lahp”
Nota: ลาบ a menudo se escribe larb, lo cual induce a error. ¡NO rima con carbohidratos!

Qué buscar

El signo revelador del laab es un plato de carne de cerdo molida o finamente picada. (laab muh) que se mezcló con hojas de menta fresca, cebolletas, jugo de limón, chile rojo seco y arroz tostado molido. Es un plato colorido con motas de color rojo intenso y blanco, así como verdes claros y oscuros gracias a las hierbas y especias frescas.

También se prepara con pollo. (Laab Gai)hígado (laab dtup) y pescado (laab bla), pero los vegetarianos pueden encontrar versiones servidas con tofu picado o champiñones. Algunos laab son de color marrón rojizo muy oscuro gracias a una porción extra de chiles ahumados y una cucharada de sangre. También hay versiones sin procesar, ¡pero no son para los débiles de corazón!

Cómo sabe Laab

¡Laab o “ensalada de carne picada” sabe mucho mejor de lo que parece! En primer lugar, no hay ensalada y se sirve caliente, por lo que el aspecto de la “ensalada” es un poco confuso. Tiene un sabor salado y ahumado gracias a la salsa de pescado y los chiles rojos ahumados molidos. La proteína se corta en cubitos pequeños y tiernos. Las cebolletas de color verde claro picadas, las cebollas moradas pequeñas y la menta de color verde oscuro aportan un sabor brillante. Finalmente, el arroz jazmín tostado y molido en trozos grandes proporciona un componente de textura interesante y un sabor a nuez.

Nuestra versión favorita absoluta es Laab Blah Tub Tim Grawp (ลาบปลาทับทิมกรอบ). Es un pescado de tilapia entero que se filetea y se corta en cubitos, se fríe y luego se mezcla con un aderezo hecho de chile, salsa de pescado, jugo de limón, arroz tostado y menta. ¡Es un sueño!

como comerlo

Laab es un plato Isaan muy tradicional originario de Laos. No es de extrañar, ya que Laos es el vecino occidental de la región. ¡Solo cómelo con cuchara, tenedor y una guarnición de arroz!

Gaeng Naw Mai แกงหน่อไม้ใบย่านาง | Curry de brotes de bambú

Cómo pronunciarlo realmente

“gaeng naw mai”

Qué buscar

Gaeng Naw Mai es un curry laosiano que entró en Isaan a través de la frontera tailandesa. El ingrediente principal son los brotes de bambú del color de la mantequilla, pero a menudo se añaden hongos ostra y cubos de calabaza anaranjada. La parte del curry es un caldo fino y turbio (similar a la sopa) que tiene un tono marrón verdoso distintivo debido a un ingrediente principal: Tomó a Bai Yanahng (น้ำใบย่านาง) o jugo de Yanang. Se trata de una hoja verde medicinal (Tiliacora triandra) que se prensa o machaca en agua para producir un extracto que se utiliza en la cocina.

A qué sabe Gaeng Naw Mai

Gaeng Naw Mai es un curry ligeramente amargo. Los brotes de bambú tienen un sabor singularmente terroso y ligeramente picante y la salsa de pescado fermentada añade un sabor salado y picante distintivo. A menudo se hace picante con chiles tailandeses frescos. El jugo de yanang no agrega mucho sabor, pero espesa ligeramente el caldo y agrega color.

como comerlo

Esto se come como sopa. Colocar en un bol y comer con una cuchara. ¡Buen provecho!

Sai Grok Isaan ไส้กรอกอีสาน | Salchicha fermentada Isaan

Cómo pronunciarlo realmente

“suspiro grawk ee-sahn”

Qué buscar

Sai grok Isaan viene en una variedad de formas, pero siempre está envasado en tripas que tienen un tono rosa melocotón gracias a la carne de cerdo cruda y fermentada que contiene. Cuando paseas por los puestos de comida al aire libre, siempre puedes notar que hay humo en la parrilla. Busque salchichas servidas en brochetas de bambú (en la clásica forma de salchicha larga) o en bolas alargadas más pequeñas, del tamaño de un refrigerio.

Cómo sabe Sai Grok Isaan

También se llama salchicha agria de Isaan, es ahumada y tiene un sabor picante. Se sazona con sal y mucho ajo. La mayoría de las recetas agregan arroz cocido (otras variaciones también usan fideos de vidrio), pero no debe ser tanto que distraiga o diluya el sabor de la carne de cerdo fermentada. Al morderla, el resultado es una salchicha suave, casi mantecosa debido a su alto contenido de grasa.

A algunas personas les puede desanimar la idea de comer oporto fermentado. Sin embargo, el salami y el chorizo ​​​​se elaboran de forma similar y ¡muchos han comido estos productos sin pensarlo!

como comerlo

Sai grok Isaan puede ser una comida o un refrigerio independiente. Entre bocado y bocado, muerde las rodajas de jengibre, el repollo crudo picado y (si te atreves) Prik Kee Noo Chiles.

Tom Saep ต้มแซ่บ | Sopa agridulce

Cómo pronunciarlo realmente

“dtohm saep”

Qué buscar

Una sopa clara con muchas hierbas oscuras y trozos de hueso carnosos. La versión vegetariana se puede preparar con setas silvestres o de cultivo para hacerla más sustanciosa. Se sirve en el omnipresente recipiente de barro o acero inoxidable con un mini quemador de alimentos debajo.

A qué sabe Tom Saep

Es una sopa clara agria y picante similar a la sopa Tom Yum. Es ligero y limpio, pero abundante y abundante. Los chiles frescos en el caldo crean una combustión lenta que te hará buscar pañuelos de papel después de algunos bocados. El caldo tiene un sabor clásico «tailandés» gracias a la santísima trinidad de sabores tailandeses: albahaca, hierba de limón (que no sabe a limón) y hojas de lima kaffir (que no saben a lima).

como comerlo

Tom Saep se sirve al estilo familiar en una olla grande de barro o metal de la que todos toman una porción y la sirven en un tazón pequeño de sopa. Esté preparado para evitar las hojas de lima kaffir y los trozos de limoncillo en el caldo. ¡Estas hierbas se utilizan para darle sabor, pero no están destinadas al consumo! La proteína se cocina directamente sobre el hueso, como las costillas de cerdo. Por tanto, es un poco complicado llegar a los trozos comestibles.

Som Tum Thai ส้มตำไทย | Ensalada de papaya

Cómo pronunciarlo realmente

“Corbata Sohm Dtum”

Qué buscar

Este colorido plato es fácil de detectar: ​​basta con buscar un plato lleno de trozos de papaya cruda e inmadura de color verde muy claro (casi blanco). Por lo general, está salpicado de tomates cherry de color rojo brillante, maní marrón, judías verdes oscuras y camarones secos de color naranja brillante.

A algunas personas les gusta agregar algo. bpoo bplah rah (cangrejo azul en escabeche y salsa de pescado fermentado) o khem kai (huevo salado). También existen variaciones de este plato en las que el ingrediente principal no es la papaya verde, sino maíz en grano, zanahorias ralladas, pepinos cortados en cubitos o tallos de loto. Som Tum se puede encontrar en toda Tailandia.

También existen variaciones de este plato en las que el ingrediente principal no es la papaya verde, sino maíz en grano, zanahorias ralladas, pepinos cortados en cubitos o tallos de loto. Som Tum se puede encontrar en toda Tailandia.

A qué sabe el Som Tum Thai

Som Tum es el ejemplo perfecto de cómo la comida tailandesa combina de manera experta sabores dulces (azúcar de caña), salados (salsa de pescado), picantes (jugo de lima) y picantes (chiles) en un solo bocado.

Queda fresco y crujiente porque las verduras están crudas. Gracias a la salsa de pescado al ajillo adquiere un sabor especial, y este es uno de esos platos en los que nadie se inmuta cuando le pides que esté bien picante. Nos gusta tanto que le dedicamos un post entero.

como comerlo

El som tum se puede comer solo, pero es común comerlo con arroz glutinoso. Corta una pequeña porción de pegamento y dale forma de bola pequeña de 1 pulgada. Aplana un lado con el pulgar y úsalo para comprimir la ensalada de papaya. Mezclar la salsa con ella también.

Una alternativa es comprar una bolsa pequeña de ellos. kanom jeen (fideos finos de arroz fermentados) y mezclar con el som tum. Un almuerzo perfecto para nosotros es la combinación de som tum con arroz glutinoso y pollo a la parrilla.

Hablando de pollo a la parrilla…

Gai Yang ไก่ย่าง | Pollo a la parrilla

Cómo pronunciarlo realmente

“gai yahng”

Qué buscar

El pollo a la parrilla es simplemente pollo a la parrilla, ¿verdad? Incorrecto. La variedad que se encuentra en Isaan tiene un sabor especial gracias a su adobo y método de cocción. Busque pollos enteros pequeños, en forma de mariposa (con o sin brochetas de bambú) y cocinados lentamente en una parrilla de carbón. Sabrás que tienes la variedad adecuada cuando puedas ver pequeñas fibras que cubren el pollo.

Así sabe el pollo asado al estilo Isaan

Gracias a la marinada queda mucho sabor. Consiste en ajo, raíz de cilantro, hierba de limón, granos de pimienta negra, salsa de pescado y salsa de soja, que se mezclan hasta formar una pasta y luego se untan sobre el pollo. La parrilla de carbón proporciona un innegable sabor ahumado. La guinda del pastel es la salsa agridulce de tamarindo.

como comerlo
El pollo se cocina entero, pero normalmente se corta en unos 10 o 12 trozos con un cuchillo de carnicero grande y viejo y se sirve en una fuente. Retire la carne asada de los huesos y moje los bocados en la salsa que la acompaña. Asegúrese de disfrutar también del arroz pegajoso humeante.

Lo creas o no, fue un desafío elegir los platos que queríamos presentar en esta publicación. Hay tantos artículos interesantes que queremos compartir contigo.

¿Has oído hablar de alguno de estos platos de Isaan? ¿Cuál te gustaría más probar?